Osso Bucco je tradiční italský pokrm, oblíbená specialita především z okolí Milána.

Osso znamená kost. Bucco je v doslovném překladu díra. Dohromady tedy kost s dírou.

Základem tohoto pokrmu je plátek masa z telecího kolene, který je uříznutý napříč i s kostí z dolní části nohy. Kost ve středu masa obsahuje morek, který při pečení dodá jídlu tu pravou chuť.

Toto je moje GAPS verze tradiční pochoutky. Dělám to se spoustou zeleniny a dlouze dusím v troubě, aby maso bylo krásně měkké a zelenina nasákla chuť z výborného vývaru, který pomalým dušením vznikne. Výsledek je něco mezi hustou polévkou a casserole.…